El gazpacho tiene muchas variaciones: de sandía, frambuesas, melocotón… Por ello y para variar un poco os presentamos el gazpacho de remolacha. Además del color y textura tan especial que le aporta tiene un sabor buenísimo.
INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros
100 gr de remolacha cocida
1/2 cebolla
1/2 diente de ajo
1/2 pepino
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva al gusto
Sal
ELABORACIÓN:
1. Lavar bien toda la verdura. Trocear los tomates, el pimiento, el pepino previamente pelado, la remolacha cocida y sin piel y ponlos en un bol.
2. Añadir el ajo pelado y tritúralo todo con una batidora hasta obtener un puré fino. Si está muy espeso añadir un poco de agua fría para aligerarlo hasta que tenga la consistencia deseada.
3. Aliñar al gusto. Probar y rectificar si fuera necesario.
4. Pasarlo todo por un chino (pasapurés) para que no queden restos de pieles, y meterlo en la nevera a enfriar.
5. Servir bien frío. Se le puede añadir almendra picada y una hojita de menta para decorar.
